Dice el refrán:
“Ajonjolí de todos los Moles” !
Pues no de todos porque hay uno, el típico “Mole Verde” de Guerrero, que no lleva ajonjolí.
Hace unas semanas en Iguala, Guerrero se organizó un evento de “Gastronomía Igualteca” con platillos hechos por manos de “cocineras tradicionales”, demostrándose con ello que esta Ciudad, cuna de nuestro Lábaro Patrio, tiene mucho más que el acostumbrado “Pozole Guerrerense”.
También tiene la sabrosas:
“Longaniza en salsa”,
los “Tamales de elote” y “Tlaxcales”,
el “Aporreado”,
las “Gorditas de Chicharrón”,
la “Moronga”,
la “Cochinita”,
la deliciosa y muy famosa:
“Carne de puerco en chile de ciruela” o en “salsa de tamarindo”,
el “Clemole”,
las “Chalupas pilla”
las “Picadas de papa”,
“Los Pichones”,
“El Pato”
“La Cecina”,
“La Carne Enchilada”,
los populares
“Tacos de Trompo Volteado al Carbón”…
Igualmente dispone de una multiplicidad de quesos sobresaliendo “el queso maduro”, así como la “cerveza artesanal”, el “chilate” (“Bebida característica del Estado de Guerrero”), además de el “agua de tamarindo” y lo “de moda”, el “Mezcal”.
No puede faltar el rico “pan de piloncillo y miel”.
La celebración antes mencionada tuvo lugar en la cima del “Cerro Tehuehue” (ya escribí sobre él) “…en cuya cúspide se ubica la que en su momento se consideró el “Asta y la Bandera Monumental más grande del País…”, con música y folklore regional.
¡Muy complacido de vivir un acontecimiento que posiciona a esta Ciudad como un “Destino Turístico” con una excelente “Gastronomía”!
¡En fin IGUALA posee una Gama de platillos INIGUALABLES para los paladares más exigentes!
Igualmente aludiré a la comida regional que he tenido oportunidad de saborear en un Restaurante céntrico de la Ciudad, “Casa Tefa”, propiedad de la señora Lorena Martínez, así como el representativo restaurante de su señora madre: Doña Tefa.
Hay también otros “bufés mañaneros” muy recomendables (muestra de la “cocina guerrerense”) entre los que se encuentran:
“Arroyo” (del amigo René),
“Moreno”,
“Donna Trini”,
“Olivo”,
“El Taconazo”,
“Chocolines”
“70”,
…sin faltar los guisos de la familia
López Adán en
“La Escondida”…
Además hemos visitado en Tomatal (enclave ubicado dentro del Municipio) un bonito lugar con “fogones de leña” y “ollas de barro” donde está doña Nine envolviendo, con hojas de milpa, “Los Tamales “Nejos” complemento de “El Mole Verde” que saboreamos luego de sentarnos a la mesa.
Dado el éxito obtenido en el antes mencionado “Festival Gastronómico de Las Cocineras Tradicionales” dirigido por el Ayuntamiento que encabeza el Arq. David Gama Pérez, la “Regidora” Celia Martínez en coordinación con la “Síndica” Nayelli Salmerón y apoyadas por Guille Silva, (responsable de las “Relaciones Públicas Turísticas” de Iguala en CDMX) se dieron a la tarea de organizar el pasado noviembre, el “Festival” llamado: “Muero por un Mole Verde” en el marco de los eventos tradicionales de el “Día de Muertos”, siendo uno de los preferidos “El Mole Verde” acompañado de los inseparables “Tamales Nejos” (elaborados con masa de maíz amarillo que suelen cocerse con ceniza…”). “Variedad de tamal que figuras entre los más exóticos de México…”
Recientemente a invitación del Arq. Gama asistí a una reunión familiar donde una de sus hermanas preparó el “Mole Verde” con la receta de su mamá.
Estaba tan sabroso que no sólo repetí plato, sino que aparte me comí al menos 8 ligeritos “Tamales Nejos” sin faltar la rica “agua de tamarindo”.
¡Uuufff ahora si “se me pasó la mano” Ja!
En fin que visitar la “Ciudad Tamarindera” es toda una experiencia culinaria con sus diversos platillos para deleite de quienes los prueban aparte del ya, repito, establecido “Jueves Pozolero” y como he narrado ampliamente, del también insigne “Mole Verde”.
“Por eso y por mucho más”
¡“Iguala es Inigualable” y yo
“ya me estoy saboreando mi mole verde”!
En tarea de graduación de la Universidad nos dejaron un proyecto, dificil tarea dijo e Maestro un programa el que sea que hable bien de Guerrero
lo he turnado a la facultad, a demás de su buen programa le puedo comentar que es el unico donde no hay ninguna nota mala
Gracias
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